L'établissement Le Café du Dôme a été fondé en 1898 par l'Auvergnat Paul Chambon.

Dès le début des année 1900, le Café du Dôme a été reconnu comme lieu de rassemblement intellectuel.

Connu comme le « café anglo-américain », c’est le premier café à Montparnasse.

« Source et diffuseur de ragots, il a fourni des échanges de messages et un marché informel de destinées artistiques et littéraires. » Fréquenté par les peintres, sculpteurs, écrivains, poètes, mannequins, amateurs d’art et marchands célèbres ou qui allaient bientôt le devenir, Le Dôme est devenu un point focal pour les artistes résidant sur la rive gauche de Paris. Il a fini par devenir le lieu de rassemblement de la colonie littéraire américaine. Avant la Première guerre mondiale, Le Dôme est le café le plus chic de Montparnasse ;  La Rotonde est moins en vue.

À l’époque, un artiste pauvre pouvait s’offrir une saucisse de Toulouse et une assiette de purée pour l’équivalent d’un euro. Aujourd’hui, c’est un restaurant à poissons haut de gamme, auquel le Guide Michelin  a donné dans le passé, une étoile, avec un confortable décor à l’ancienne. En 2017, le restaurant reçoit une « Assiette Michelin : une cuisine de qualité ». La critique gastronomique Patricia Wells a dit : « Je ne pouvais diner au Dôme qu’une fois par semaine, me régalant de plateaux d’huitres iodées et de leur incomparables sole meunière. »

Le Dôme est la propriété de Maxime Bras, dont le père l'a acheté en 1970. En 2015, le chiffre d'affaires s’élevait à 5 millions d'euros, avec une perte de 429 000 euros du fait de la baisse de la fréquentation, en partie liée aux attentats des 7 janvier et 13 novembre. En novembre 2016, l'établissement est mis en redressement judiciaire. Aucune fermeture n'est toutefois prévue.

Lien La Rotonde : La Rotonde